浅析影响啤酒发酵度的因素

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵度 因素 原辅材料 麦芽糖 可发酵性糖 酵母 百分数 麦汁 真正发酵度 浅析
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

发酵度用百分数表示,可分为"外观发酵度"、"真正发酵度"、"极限发酵度"三种.发酵度的高低可用来检查发酵是否正常,并以此对麦汁或酵母的一系列情况进行判断.下面针对影响啤酒发酵度的因素,谈谈我们的看法.1 原辅材料的影响1.1 麦芽的影响麦芽的好坏直接决定着麦汁α?N 的含量和可