中华鳖药膳罐头工艺研究与分析

• 作者: 刘庆慧 周生禄 滕瑜 王彩理
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 药膳罐头 必需氨基酸 必需脂肪酸 赖氨酸
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS295+.4
• 字数: 2766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2003.04.012

摘要

以优质甲鱼肉为主料,乌骨鸡肉为配料,大枣、枸杞、莲子、桂圆等名贵药材为辅料,采用先进工艺,进行科学配制制成了甲鱼药膳罐头,罐头检验表明产品商业无菌.对中华鳖肌肉的氨基酸和脂肪酸的分析表明,中华鳖是高蛋白低脂肪的营养品,其肌肉中的氨基酸、脂肪酸种类齐全、比例适当,特别是其中的必需氨基酸的营养性好于鸡蛋,必需脂肪酸中的重要活性物质--EPA、DHA含量高于一般鱼类,并还可作为赖氨酸的强化食品,加之补虚珍品乌骨鸡等的配伍,制成营养全面的中华鳖药膳罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘庆慧	中国水产科学研究院黄海水产研究所	25	370	9.0	19.0
2	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
3	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0
4	周生禄		2	16	2.0	2.0