黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价

• 作者: 廖永聪 廖诚珍 李军生 谢志扬 赖春华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄沙鳖 中华鳖 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 373-374,378
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较.结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分剐占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当.但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,黄沙鳖的必需氨基酸指数高于中华鳖,表明黄沙鳖的蛋白质品质稍优越于中华鳖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
2	赖春华	广西工学院生物与化学工程系	6	34	4.0	5.0
3	廖永聪		3	19	3.0	3.0
4	廖诚珍		3	19	3.0	3.0
5	谢志扬		9	19	3.0	4.0