葡萄糖和木糖对热反应鸡肉香精风味影响的研究

• 作者: 岑泳延 曾庆孝
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖 木糖 热反应鸡肉香精
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.003

摘要

用酶解鸡肉-半胱氨酸-还原糖为主要原料,经美拉德反应制备热反应鸡肉味香精时,不同的还原糖:葡萄糖和木糖及其用量对鸡肉香精的风味都有很大的影响,葡萄糖和木糖共用比各自单独添加能产生更好的鸡肉风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	岑泳延	华南理工大学食品与生物工程学院	2	35	2.0	2.0