碘盐在蔬菜烹饪过程中的化学转化及对人体吸收的影响

• 作者: 周新 宋远志 李格 蒋正静
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 食盐碘 蔬菜 化学转化 人体吸收
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 352-353
• 页数: 2页
• 分类号: R154|TS365|R151.3
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8020.2003.04.017

摘要

采用电化学和化学方法研究了食盐中碘的存在形式,以及含碘盐加入到蔬菜中后的转化形式,碘盐中碘以碘酸根形式存在,加入到蔬菜中后,转化为碘离子,转化率为100%.共存的铜离子可与碘离子形成碘化铜影响人体的吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新		191	1214	16.0	27.0
2	宋远志	淮阴师范学院化学系	26	101	6.0	8.0
3	蒋正静	淮阴师范学院化学系	22	67	4.0	7.0
4	李格	淮阴师范学院化学系	1	3	1.0	1.0