运输过程中振动对蔬菜品质的影响

• 作者: 王奎超 胡云峰 赵芸 马少博
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 运输 振动 机械损伤 品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: S377
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2018.05.019

摘要

为了减少果疏采后运输中因振动产生机械伤害而造成的损耗,选择豆芽、茄子、藕3种蔬菜为原料,采用全筐与半筐包装方式,在同一频率下分别进行1,2,3h的振动,振动过后进行贮藏,定期测定腐败率、失水率、硬度、可溶性固形物等指标.结果表明,振动对蔬菜的品质及营养成分有较大的影响,振动时间越长对蔬菜的品质影响越大,包装的紧密程度也影响蔬菜运输的品质,半筐装运加大了蔬菜的振动幅度,增加了机械损伤,加快了蔬菜的腐败;不同的蔬菜对振动的敏感性和耐受度不同,在振动时间相同的条件下,豆芽、茄子外观严重受损,质地变软,汁液流失严重,对碰撞及摩擦耐力较弱,而藕仅色泽上有褐变,其为耐摩擦品种.因此,蔬菜在运输过程中应减少振动,并且装筐时尽量装满,这样能够最大限度地减少对蔬菜贮藏品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	赵芸		10	19	2.0	4.0
3	王奎超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	4	1.0	1.0
4	马少博	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0