冷藏运输过程中温度波动对猕猴桃品质的影响

• 作者: 刘卫宾 张哲 张秋月 张秋梅 李曼 王怀文 田津津
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏车 温度波动 猕猴桃 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 381-389
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 8297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12051/j.issn.1674-4942.2019.04.005

摘要

在冷藏运输过程中,温度波动会明显影响猕猴桃的品质和贮藏过程,确保稳定的运输温度是提高冷藏运输猕猴桃的关键.将猕猴桃在2℃(0 ℃),2 ℃(1.5 ℃),2℃(3℃)不同温度波动下冷藏运输24h后,分别放在0℃、3℃和20℃下进行贮藏,探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响.通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、叶绿素、丙二醛含量(MDA)、Vc含量等指标,得到了温度波动对猕猴桃品质的影响规律.经过16d的连续测量发现,在贮藏温度为0℃时,温度波动为3℃的猕猴桃硬度变化是温度波动为0℃的1.94倍,是温度波动为1.5 ℃的1.27倍.温度波动加剧了猕猴桃品质的衰变,温度波动越大,对猕猴桃品质的影响也越大;贮藏温度也对其有一定的影响,贮藏温度越高,猕猴桃越易衰老,同时温度波动对猕猴桃品质的影响也越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张哲	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	41	294	11.0	14.0
2	田津津	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	30	258	11.0	14.0
3	王怀文	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	18	99	6.0	9.0
4	李曼	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	10	74	4.0	8.0
5	刘卫宾	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	1	1.0	1.0
6	张秋梅	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	1	1.0	1.0
7	张秋月	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	1	1.0	1.0