金属离子对板栗壳色素性质的影响

• 作者: 宋光森 李云雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金属离子 板栗壳 色素 性质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.04.007

摘要

研究了几种常见金属离子对板栗壳棕色素性质的影响,结果表明Na+、K+、Mg2+、Ba2+、Ca2+、Zn2+对色素水溶液颜色的影响较小,Al2+可与色素反应生成可溶性的黄色物质,Fe3+、Pb+、Cu2+会与色素反应生成沉淀,并使色素褪色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋光森	武汉工业学院生物与化学工程系	42	670	14.0	25.0
2	李云雁	武汉工业学院生物与化学工程系	33	568	14.0	23.0