茶色素制取的生物化学

• 作者: 李立祥 萧伟祥 萧慧
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 茶色素 制取 生物活性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1253.2003.01.001

摘要

茶色素是制茶发酵中形成的,其前导物是以儿茶素为主体的茶多酚,在多酚氧化酶(PPO)与过氧化物(POD)催化作用下,氧化聚合缩合反应形成了茶黄素类(Theaflavins;TFs)与茶红素类(Thearubigins;TRs)物质[1].茶色素具有降血脂,抗动脉粥样硬化,抗凝,促纤溶,抗脂质过氧化,清除自由基,增强免疫功能,改善微循环,抗肿瘤等药理作用.茶色素组分中TFs是生物活性最活动的成分,但从红茶中提取的茶色素制品,TFs含量仅占色素总量0.5%～3%,纯化困难,因此,必须改进制取工艺,提高TFs等有效成分含量[1].我室采用双液相酶化学技术制取茶色素[2,3],制品中TFs含量≥45.0%,高纯度低含咖啡因,符合国家二类中药要求.本文简述了茶色素的化学组成,茶色素的形成机理和制取.讨论了茶色素的重要组分茶黄素的生物活性和结构关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立祥	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室	28	420	14.0	20.0
2	萧伟祥	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室	14	273	11.0	14.0
3	萧慧	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室	5	208	5.0	5.0