甜蛋白的研究进展

• 作者: 朱海霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜蛋白 嗦吗甜 莫奈林 马槟榔 Pentadin Brazzein Curculin Miraculin
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-23,10
• 页数: 14页
• 分类号: TS202
• 字数: 13189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.06.003

摘要

自20世纪60年代,人们陆续从热带植物中发现了6种甜蛋白(嗦吗甜、莫奈林、马槟榔、Brazzein、Pentadin、Curculin)和一种变味蛋白(Miraculin),它们具有的高甜度或变味特性引起了人们的极大兴趣.本论文对这类蛋白的性质、氨基酸序列、结构作一介绍,并对其甜味或变味机制和商业化前景作了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱海霞	华南理工大学食品与生物工程学院	2	56	2.0	2.0