天然甜味蛋白索马甜的研究进展

• 作者: 刘亚萍 刘暄 孙明哲 张泽生 李雨蒙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 索马甜 理化性质 生产现状 安全性 开发应用
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.05.023

摘要

索马甜是非洲竹芋中提取的一种天然甜味蛋白,具有高甜度、低热量、安全无毒等特点,在食品加工、医药等领域具有较高的商业价值.文章对索马甜来源、理化性质、生产现状、安全性评价及开发应用做简要概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生	天津科技大学食品工程与生物技术学院	195	1737	20.0	30.0
2	李雨蒙	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	13	50	3.0	7.0
3	刘亚萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	17	3.0	4.0
4	刘暄	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	6	9	2.0	3.0
5	孙明哲		1	3	1.0	1.0