甜味蛋白Thaumatin研究进展及在食品工业中的应用

• 作者: 倪元颖 李淑燕 杨阳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味蛋白 索马甜 安全性 审批 甜味剂 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 171-176
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.021

摘要

Thaumatin是一种天然植物甜味蛋白,具有甜度高、能量低、安全性好等优点.文章综述了其来源、结构和安全性、生产现状、在食品工业中的应用情况及国内外审批现状,以期为Thaumatin的国内研究、应用和审批提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	李淑燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	463	11.0	21.0
3	杨阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	121	6.0	11.0