甜味蛋白的研究进展

• 作者: 徐建太 高金燕 麻小娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味蛋白 甜味剂 味觉受体
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.05.025

摘要

糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题.不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况.因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂.但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题.甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂.到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高金燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	79	876	15.0	25.0
5	徐建太	南昌大学现代教育技术中心	9	61	5.0	7.0
6	麻小娟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	16	2.0	2.0