动物甜味受体研究进展及猪饲料甜味剂的选择

• 作者: 汪海峰 王伟山 高增兵
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 甜味受体 甜味剂 猪
• 年，卷（期）: 2007,（15）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: S828.5
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2007.15.017

摘要

动物的味觉识别是通过口腔味觉细胞中的味觉受体来启动.味觉受体T1R家族中的T1R2和T1R3以异构体方式发挥甜味识别作用,其中T1R2起主导作用,T1R3对T1R2结合位点构象起调节作用.猪与人在甜味受体基因序列上存在种族差异,导致猪与人在味觉感觉上存在明显不同,对人很甜的一些人工甜味剂(如索马甜、甜蜜素、NHDC、阿斯巴甜等)不能被猪识别,其对猪不能起到甜味作用.