巧克力调温工艺及其发展

• 作者: 何小立 高荫榆 魏强华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 调温工艺 可可脂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.003

摘要

介绍了巧克力调温工艺的概念、原理、类型及评价方法,探讨了调温工艺的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆	南昌大学食品科学与工程系	121	2322	29.0	42.0
2	何小立	南昌大学食品科学与工程系	32	297	8.0	15.0
3	魏强华	南昌大学食品科学与工程系	5	26	4.0	5.0