无铝粉丝(条)研制及生产工艺研究

• 作者: 卢健鸣 周柏玲 巫东堂 李蕾 石磊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝加工 无铝 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS236.5
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.01.041

摘要

加工粉丝(条)工艺中需要加入含铝物质--明矾,铝摄入过量对人体有害.从多种物质中筛选出的替代物A和增效剂在粉丝加中能替代明矾的作用,替代物和增效剂适宜添加量为淀粉量的0.5%和0.3%.马铃薯淀粉、玉米淀粉的混合原料有利于粉丝(条)的加工,适宜混合比例为70%马铃薯淀粉+30%玉米淀粉;加入马铃薯变性淀粉可以提高玉米淀粉的用量,适宜比例是50%马铃薯淀粉+40%玉米淀粉+10%马铃薯变性淀粉.生产无铝粉丝(条)需用搅拌机或胶体磨匀浆,在冷冻条件下开粉,加温或自然条件下干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫东堂		88	489	12.0	18.0
2	周柏玲		52	281	9.0	15.0
3	卢健鸣		32	193	6.0	13.0
4	石磊		48	132	8.0	10.0
5	李蕾		4	116	4.0	4.0