高基质浓度酒精发酵过程中副产物的研究

• 作者: 吕欣 段作营 毛忠贵
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 酒精 发酵 副产物
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 1987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.034

摘要

采用GC-MS研究了一株酿酒酵母在高基质浓度酒精发酵过程中副产物的种类,同时对温度和初始pH值对副产物生成的影响进行了初步研究,研究发现随着温度的升高,乙酸、丙酸和异戊醇含量均增加,而丁酸的含量在20～35℃之间基本不变,当温度继续升高时,出现了异常的增大;随着初始pH值的升高,乙酸含量逐渐增大,并在pH4～7的范围内呈现一种稳定的状态;丁酸在pH2时达到最大值,而后一直呈现下降的趋势;丙酸含量在pH5～8的范围内基本保持稳定的状态;异戊醇的含量出现了两次高峰,分别在pH4和pH8时出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段作营	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	84	674	14.0	21.0
2	毛忠贵	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	175	1381	18.0	29.0
3	吕欣	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	14	313	9.0	14.0