啤酒过滤时防止溶解氧上升的措施

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 啤酒过滤 溶解氧 空气混入 氧含量 发酵液 氧气 啤酒发酵 排除空气
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

啤酒发酵结束时,发酵液的溶解氧含量已降至0~0.01ppm,而经过滤后进入清酒罐,清酒溶解氧随即升高到0.04ppm~0.30ppm.溶解氧含量升高的原因主要是空气中的氧气溶解于酒液中.空气中氧的质量为23％,1m~3空气的质量为1.239kg,则1m~3空气中的氧含量为:1.239*23％=0.285kg=285g.若1L空气混入1kL啤酒中,氧气完全溶解,则啤酒中溶解氧含量将上升0.285ppm.滤酒工序是影响啤酒溶解氧含量高低的一个重