浅析影响啤酒发酵度的因素

• 作者: 何志明 张道兵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵度 影响因素 原辅材料 糖化 啤酒酵母 发酵过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（6）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 发酵度用百分数表示,可分为“外观发酵度”、“真正发酵度”、“极限发酵度”三种。发酵度的高低可用来检查发酵是否正常,并以此对麦汁或酵母的一系列情况进行判断。下面针对影响啤酒发酵度的因素,谈谈我们的看法。1 原辅材料的影响1.1 麦芽的影响麦芽的好坏直接决定着麦汁α—N 的含量和可

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志明		9	0	0.0	0.0
2	张道兵		4	0	0.0	0.0