酒并非“愈陈愈好”

• 作者: 王小溪
• 来源期刊: 晚报文萃
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸 长时间 储存期 醇类物质 化学反应 储存过程 酯化反应 香气 优质酒 酒味
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇、美味可口。但酒并不是愈陈愈好。专家解释:酒中含有多种有机酸,在储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫"酯"的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒,大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种"酯化反应"称之为"生香反应"。酒的"酯化反应"相当缓慢,一般优质酒要储存4-5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一"生香反应"过程也被称为酒的"有效储存期"。