介绍几种健康食品(五)

• 作者: 老甘
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

吃鱼有益健康已成为人们的共识.鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富),氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低).鱼类食品更容易被人消化吸收,其蛋白质的生物利用率可高达85%～90%.鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,人类已用海鱼的脂肪加工成保健食品用来防治动脉粥样硬化.鱼类食品的营养价值还表现在矿物质磷的含量很高,其次为钙,海鱼中还含有丰富的碘(河鱼中碘的含量要低一些).鱼类食品还是人体所需的核黄素(维生素B2)和尼克酸(也称烟酸,一种维生素)的良好来源.总的来说,鱼类的营养价值因鱼种、捕捞季节以及产地的不同而有差异.