牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则

• 作者: 丁泉水 曾友明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳饮品 乳化剂
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 58-61，76
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 6265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.05.015

摘要

本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析.在此基础上,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾友明		5	86	4.0	5.0
2	丁泉水		5	86	4.0	5.0