继承·创新·发展(二)——试论中国烹饪

• 作者: 杨兆丰
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(接上期) (三)如何创新 菜的创新方法有很多. 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄.