浅谈提高啤酒发酵度的途径

• 作者: 张明科
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵度 糖化发酵工艺 酵母筛选
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（7）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类组成是否合理,即要提高可发酵性糖的含量。我公司采取了以下措施:1)适当加大大米用量,或直接在煮沸锅添加糖类或糖浆,采用低温糖化,麦汁最终发酵度可达73％。2)根据麦芽检测指标,适当调整糖化工艺。采取低温糖化,阶段升温工艺,根据不同麦芽质量,制

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1	张明科		2	0	0.0	0.0