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摘要:
<正> 众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类组成是否合理,即要提高可发酵性糖的含量。我公司采取了以下措施:1)适当加大大米用量,或直接在煮沸锅添加糖类或糖浆,采用低温糖化,麦汁最终发酵度可达73%。2)根据麦芽检测指标,适当调整糖化工艺。采取低温糖化,阶段升温工艺,根据不同麦芽质量,制
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浅谈提高啤酒发酵度的途径
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 发酵度 糖化发酵工艺 酵母筛选
年,卷(期) pjkjb_2003,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 52
页数 1页 分类号 TS262.5
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
发酵度
糖化发酵工艺
酵母筛选
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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6726
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