湿度对啤酒成熟的影响

• 作者: 余志祥
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 啤酒成熟 啤酒品质 后酵温度 发酵
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（7）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 啤酒是否成熟是衡量啤酒品质的一个基本标准,下面,我仅就温度对啤酒成熟的影响(不考虑其它因素)和大家交流。众所周知,影响啤酒成熟的主要物质是双乙酰、乙醛、硫化氢。传统的啤酒酿造观点认为,发酵结束、双乙酰还原合格后,啤酒降温,在低温下储藏,实现啤酒口味的成熟和澄清。我们经过长时间的实验,发现啤酒发酵结束后,大可不必将双乙酰作为降温的标准。在双乙酰还原合格后,最好还将啤酒在