双乙酰及其测定

• 作者: 王建全
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 测定方法 啤酒 紫外分光光度法 气相色谱法 氢火焰离子化检测器 电子捕获检测器
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（8）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 双乙酰是影响啤酒风味的主要物质,它是由α-乙酰乳酸在代谢过程中产生,又在储酒过程中被酵母还原而消失,成品酒中双乙酰含量的高低是衡量其成熟程度的重要指标。双乙酰又名2,3-丁二酮,联乙酰基,二甲基乙二酮,二乙二酰,纯品是带黄绿色的一种油状液体,有醌气味,蒸汽似氯气味。下面对双乙酰的测定方法进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建全		3	0	0.0	0.0