辨别鱼胶质量的简易方法

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋结构 表面带 简易方法 鱼胶 辨别方法 沉淀剂 胶原蛋白 澄清剂 作用效果 啤酒厂
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

鱼胶作为酵母沉淀剂、澄清剂,已开始被国内啤酒厂家所接受.该文就鱼胶质量的基本辨别方法,做一些介绍,以便啤酒厂家更好地选择优质鱼胶.质量优劣的评价首先看其作用效果.鱼胶的作用原理是,利用具有三元螺旋结构的胶原蛋白,在啤酒中形成表面带正电荷的胶原分子,结合表面带负