论啤酒主要浑浊的形成机理

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒浑浊 活性蛋白质 黄烷醇 温度影响 啤酒酿造 儿茶酸 可逆性 酒花 脯氨酸 多酚
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

1 啤酒浑浊的定义在1959年第7届欧洲酿造协会的冷浑浊研讨会上,将啤酒冷却至0℃时形成浑浊,再升温至20℃时又复溶,浑浊消失,定义为冷浑浊,它是一种受温度影响的可逆性浑浊;而升温至20℃或以上时不能复溶,浑浊不消失的,定义为永久浑浊,形成冷浑浊