清酒溶解氧控制的工艺优化

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 溶解氧 工艺优化
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

清酒溶解氧含量高,易使啤酒氧化,改变啤酒的风味,加深啤酒的色泽,降低啤酒的风味稳定性和非生物稳定性.为提高啤酒质量,对二发车间清酒溶解氧进行跟踪测定,找出影响溶解氧的因素,并优化工艺措施,使其含量降到最低.