炸的制作技艺

• 作者: 江立
• 来源期刊: 湖南食品
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 假日厨房
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

炸是将加工好的食物原料投入油锅直接制熟的烹调方法.炸制的菜肴具有香、酥、脆、嫩等特点.用作炸制的原料一般是先经调味品浸渍,或上浆挂糊,也可先加工成入味的半成品.炸制成的菜肴上桌时一般还要带调味品,如椒盐、辣椒油、番茄酱等.炸的方法可分为清炸、软炸、干炸、酥炸、卷包炸、托炸和脆炸等方法.