顽拗性板栗种子成熟前后褐变与可溶性糖的关系

• 作者: 朱诚 陶月良
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 板栗种子 褐变 可溶性糖 脱水敏感性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: Q945
• 字数: 3373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.04.049

摘要

试图揭示板栗种子褐变与脱水敏感性和可溶性糖含量之间的关系.板栗种子成熟脱落时,脱水敏感性相对较弱,子叶和胚轴中棉籽糖和水苏糖含量达最高峰,电导率和紫外吸收值最低,总酚含量与POD活性较低.种子脱落后,脱水敏感性上升,子叶和胚轴中棉籽糖和水苏糖含量下降,膜渗漏物质增多,总酚含量及POD活性急剧上升,从而导致褐变发生.胚轴中总酚含量与POD活性存在显著的正相关(r=0.999),而棉籽糖含量分别与PO D活性和总酚含量存在显著的负相关(r分别为-0.998和-0.995).结果表明,可溶性糖的组分及其含量可能与板栗种子脱水敏感性大小有关,板栗种子脱落后还原性糖麦芽糖含量的上升与褐变的发生趋势一致,而非还原性糖特别是棉籽糖可能在抑制褐变方面具有一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱诚	浙江大学生命科学学院	47	1579	21.0	39.0
2	陶月良	温州师范学院生命与环境科学系	33	414	11.0	19.0