啤酒泡沫蛋白和多肽的研究进展

• 作者: 王娟 赵英 郝俊光
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫蛋白 质量 啤酒泡沫多肽 理论研究 稳定性 检测技术
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（9）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 啤酒泡沫概述啤酒泡沫是啤酒的一项重要质量指标,按照欧洲酿造协会的规定,泡沫可分为起泡性、泡沫稳定性、泡沫质量三部分。起泡性(foam formation)被定义为啤酒被倾倒入洁净的杯子时产生泡沫的趋势;泡沫的稳定性(foam stability)指啤酒泡沫自形成至崩溃的过程中稳定与否的表现,通常以泡持时间表示。泡沫质量包括啤酒泡沫的结构和泡沫外观如泡

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵英		20	16	2.0	4.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	王娟		6	30	2.0	5.0