麦芽质量对啤酒非生物稳定性的影响

• 作者: 薛洁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽质量 非生物稳定性 SE蛋白质 酶联免疫技术 醇溶蛋白质 鉴定 大麦品种
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（11）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒在贮存和运输过程中出现浑浊是一个十分严重的质量问题，它影响产品的货架寿命。永久性浑浊是含有高比例脯氨酸的蛋白质(或片段)同啤酒中多酚物质相互作用的结果，这种蛋白质大多数属于醇溶蛋白质。本研究通过对几个澳大利亚和国际大麦品种，利用免疫印迹技术进行研究，发现这种浑浊敏感蛋白质具有多态性。通过硅胶洗脱蛋白质(SE)同抗血清间的免疫反应，发现在50个大麦和麦芽的提取物中含有一条12kDa的蛋白质条带，而在另外20个品种中，没有发现该条带。试验发现利用不合有12kDa蛋白质的品种酿酒，不容易形成浑浊沉淀。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0