鹅肉的几种加工技术

• 作者: 杨玉凤
• 来源期刊: 河南畜牧兽医
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: S873
• 语种: 中文

摘要

1 脆皮鹅 1.1制坯 选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗净腹腔,沥干.将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干.