甜型黄酒发酵过程中的生物和化学成分性质研究

• 作者: 俞健 刘永乐 李巍青 黄寿恩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵 生化指标 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.013

摘要

对甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律进行了研究.通过对糖化酶活力、酵母菌总数、淀粉残留量、总糖、还原糖、总酸、氨基态N、氨基酸、酒精度、感官品质、可溶性固形物等生化指标的定期观察、检测,总结出在甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律,并分析、讨论甜型黄酒生产中各工艺过程,有助于改进现代化甜型黄酒生产的工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学生物工程系	82	652	15.0	20.0
2	俞健	长沙理工大学生物工程系	75	555	14.0	18.0
3	黄寿恩	长沙理工大学生物工程系	21	151	7.0	12.0
4	李巍青	长沙理工大学生物工程系	10	73	4.0	8.0