泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究

• 作者: 张伟 徐小会 杨瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 化学成分
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.032

摘要

以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	四川大学食品工程系	244	1768	20.0	33.0
2	杨瑞	四川大学食品工程系	34	510	13.0	22.0
3	徐小会	四川大学食品工程系	1	77	1.0	1.0