上部烟叶带茎烘烤中主要化学成分变化

• 作者: 孙福山 徐秀红 王传义 王晓宾 王松峰 王浩雅 王爱华 程浩
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烤烟 烘烤 带茎烟叶 化学成分
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 调制分级
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: S572.01|TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2008.06.003

摘要

研究了烘烤过程中上部叶采收带茎与不带茎烟叶主要化学成分变化规律.结果表明,(1)烘烤期间带茎烟叶的总水分表现为前期下降缓慢后期下降较快,束缚水则缓慢地散失,自由水的失水高峰早于总水分,在24～48 h内,自由水含量有所增加,带茎烟叶的失水速度明显低于不带茎烟叶,表明此段时间带茎烘烤下茎杆中的自由水分向叶片内发生了运移.(2)烘烤期间带茎烟叶淀粉含量低于不带茎烟叶,烤后则稍有下降;可溶性总糖和还原糖的含量在72 h前增加幅度较大,之后有所降低,烤后两者都低于不带茎烟叶.(3)烘烤期间带茎烟叶总氮变化不大,硝酸盐和亚硝酸含量表现为前期上升后期下降的规律,烤后硝酸盐含量稍有降低,亚硝酸盐含量则稍有升高,钾含量也稍有增加.