铁强化物中铁在人体吸收及维生素A、C中的作用

• 作者: 任霞 宋晓明 林晓明 柳鹏
• 来源期刊: 国外医学(医学地理分册)
• 学科: 生物学
• 关键词: 还原铁 电解质铁 氯化铁 铁吸收 铁溶解度 维生素
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与介评
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: Q581|Q493
• 字数: 5887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8883.2004.01.008

摘要

为测定还原铁强化玉米片中铁的吸收以及维生素A和维生素C对改善铁吸收的作用,研究了87名受试对象摄入由谷物、牛奶和糖组成的四餐食物,食物中添加了铁、不同浓度的维生素A和维生素C.采用放射性铁标记的方法,通过检测、计算受试对象血液中放射性铁化合物的量,以确定铁的吸收情况.结果表明,在食物中同时添加维生素A和维生素C两种维生素时,铁吸收率明显增加了3.6倍;体外溶解性试验显示,在pH为6时比pH为2时,维生素A和维生素C有促进氯化铁、电解质铁和还原铁溶解的重要作用;在即食谷物中添加维生素A和维生素C,能显著改善铁的吸收,部分归因于它们对还原铁的溶解性具有的一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任霞	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	7	85	5.0	7.0
2	林晓明	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	60	631	15.0	23.0
3	宋晓明	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	16	130	7.0	11.0
4	柳鹏	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	64	128	7.0	11.0