影响冰淇淋膨胀率的主要因素

• 作者: 王一凡 贝惠玲 黄建蓉
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 膨胀率 复配乳化稳定剂 均质条件 老化时间
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 生产管理
• 页码范围: 33-35,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 3642字
• 语种: 中文

摘要

探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65～70 ℃,均质压力15～18 MPa,老化温度2～4 ℃,老化时间4 h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品.本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王一凡		7	78	5.0	7.0
2	贝惠玲		7	63	4.0	7.0
3	黄建蓉		11	138	7.0	11.0