三种食品的水吸附研究

• 作者: 刘延敏 张海霞 续清华 赵新淮
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 花粉 等温吸附曲线 回归分析
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 454-457
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1|Q944.58|Q946
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2004.04.015

摘要

大豆是黑龙江省的重要农产品,也是当前重点开发的蛋白质原料.本研究采用扩散平衡法,利用饱和无机化合物溶液产生稳定的相对环境湿度,对两种大豆蛋白产品脱脂豆粉、组织化大豆蛋白以及花粉的水吸附行为进行测定,得到了这3种食品在20℃和30℃的等温吸附曲线.通过用BET方程或Halsey方程数学回归分析各食品的水分含量和水活度之间的关系,发现3种食品的水分含量与水分活度之间的数学关系基本可以用Halsey方程来更好的描述,并得到相应的回归常数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海霞	东北农业大学食品学院	7	107	6.0	7.0
2	刘延敏	华北煤炭医学院药学系	9	26	3.0	5.0
3	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0
4	续清华	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0