多糖复配技术对凝胶性能的影响

• 作者: 林常青
• 来源期刊: 漳州师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 物理学
• 关键词: 多糖 复配技术 凝胶性能
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 88-91,97
• 页数: 5页
• 分类号: O539
• 字数: 1701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7826.2004.04.023

摘要

研究了魔芋葡甘露聚糖、卡拉胶、黄原胶等三种多糖之间的复配作用, 同时探讨了温度、时间、浓度、电解质各因素对凝胶性能的影响.结果表明: 多种多糖通过分子间力产生交互作用, 对多糖的凝胶性能(如凝胶强度、凝胶弹性)等具有良好的增效性.当魔芋葡甘露聚糖、卡拉胶、黄原胶三者共混质量比为1:0.4:0.2 (即 5.6%:2.2%:1.1%), 多糖总质量分数为9%, 温度为90℃、凝胶时间为10小时, K+浓度为1.0%时, 凝胶强度可达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林常青	漳州职业技术学院食品与生物工程系	25	111	6.0	10.0