复配魔芋胶凝胶特性的影响因素

• 作者: 刘勤晋 杨勇 詹永
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋复配胶 凝胶特性 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.017

摘要

本文研究了总胶浓度、凝胶的时间、pH值、加热温度、搅拌时间等因素对复配魔芋胶的凝胶特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹永		39	183	7.0	12.0
2	杨勇		53	217	8.0	12.0
3	刘勤晋	西南农业大学食品科学学院	36	652	16.0	24.0