魔芋胶的复配研究

• 作者: 刘勤晋 杨勇 詹永
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 复配 脱液收缩率 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 4151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.023

摘要

本文研究了与魔芋胶复配的单体胶的种类及最佳配比区域.研究发现:卡拉胶和刺槐豆胶与魔芋胶复配效果最好;通过通用旋转组合设计实验,建立了凝胶强度、脱液收缩率与三种胶配比之间的动态模型,通过计算机分析得出了三种胶的最佳配比区域.复配后的魔芋胶的凝胶特性优于卡拉胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹永		39	183	7.0	12.0
2	杨勇		53	217	8.0	12.0
3	刘勤晋	西南农业大学食品科学学院	36	652	16.0	24.0