复配魔芋胶在果冻生产中的应用

• 作者: 刘勤晋 刘虎成 李洪军 齐东梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配魔芋胶 果冻 脱液收缩
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.04.027

摘要

研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产中的应用.结果表明,复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率;在果冻生产上,复配魔芋胶优于卡拉胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	齐东梅	西南农业大学食品学院	12	114	5.0	10.0
3	刘勤晋	西南农业大学食品学院	36	652	16.0	24.0
4	刘虎成	西南农业大学食品学院	13	220	7.0	13.0