亚麻籽胶在食品中的应用--在果冻和冰淇淋中的应用

• 作者: 史峰山 孙晓冬 张贵彬 王琴声 赵秀峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 果冻 果冻粉 凝胶 乳化性 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.05.016

摘要

亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂,可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业.本文研究了亚麻籽胶在果冻及冰淇淋生产中的应用情况.结果表明,亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25%,果冻粉用量为0.8%时,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调,果冻口感最佳.使用亚麻籽胶作为冰淇淋稳定剂制成的冰淇淋在膨胀率、组织状态、抗融性、口感等方面均优于卡拉胶,而且用量少,以0.1%为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓冬	昌吉师范专科学校化学系	4	56	3.0	4.0
2	张贵彬	昌吉师范专科学校化学系	5	56	3.0	5.0
3	赵秀峰	昌吉师范专科学校化学系	5	56	3.0	5.0
4	史峰山	昌吉师范专科学校化学系	5	56	3.0	5.0
5	王琴声		3	56	3.0	3.0