卡拉胶与亚麻籽胶复配在枸杞果冻中的应用研究

• 作者: 李雪玲 祝竞芳 聂曼曼 陈洁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 亚麻籽胶 枸杞果冻 质构分析
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 162-167
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS255.43
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.017

摘要

利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响.通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方.实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总胶含量为1.5％,木糖醇的含量为20％,柠檬酸含量为0.30％.此配方下制备的果冻口感较好,低热量并具保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	14	110	6.0	10.0
2	陈洁	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	59	5.0	7.0
3	祝竞芳	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	1	1.0	1.0
4	聂曼曼	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	1	1.0	1.0