结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用

• 作者: 刘学珍 张国佩 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 食品胶 果冻 类果肉
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.059

摘要

阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可彤成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升		22	59	4.0	7.0