食品胶对低糖蓝莓果酱的品质影响

• 作者: 刘元涛 崔晓 徐淑科 王天宇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 复合食品胶 低糖果酱 感官品质 质构性质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.04.011

摘要

利用质构分析和感官评定探究单一食品胶和复合食品胶对低糖蓝莓果酱的品质影响.并采用正交试验设计,以低糖果酱的感官评定为指标,确定出以低甲氧基果胶与黄原胶为复合食品胶制备低糖蓝莓果酱的最佳配方.低甲氧基果胶与黄原胶的复配比例为2∶1,添加量为1.4％,钙盐添加量为0.3 mg/g,白砂糖为18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元涛		11	9	2.0	3.0
2	徐淑科		5	1	1.0	1.0
3	崔晓		4	1	1.0	1.0
4	王天宇		1	0	0.0	0.0