不同杀菌方式对贮藏过程中猕猴桃低糖复合果酱品质的影响

• 作者: 姚思敏薇 李玉锋 王征征 罗静 陈诗晴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖复合果酱 沸水杀菌 高压蒸汽 辐照
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-58,64
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.010

摘要

以猕猴桃低糖复合果酱为材料,对比分析了沸水浴、高压蒸汽、60Co-γ射线辐照三种不同的杀菌方式对猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中微生物变化情况及主要理化性质的影响 结果表明,沸水浴杀菌处理和高压蒸汽杀菌处理后果酱可滴定酸无显著变化,可溶性固形物保留率低,总糖及VC含量显著下降,且高压蒸汽组发生明显褐变,沸水浴组40d以后对微生物生长的抑制作用最小.相比之下,4 kGy的辐照剂量处理猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中,不仅可溶性固形物保留率最高,总糖、可滴定酸、维生素C含量均无显著变化,而且能抑制微生物的生长,较好地保持果酱的色泽、风味、营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	罗静	西华大学食品与生物工程学院	22	69	5.0	7.0
3	姚思敏薇	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
4	陈诗晴	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
5	王征征	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0