结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用

• 作者: 任向妍 王垚 许怀远
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 凝胶特性 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 54-61
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.04.010

摘要

目的:介绍新型微生物多糖--结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景.方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳.结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶凝和融化温度,可形成多种凝胶质构,在极低的用量下形成的预(弱)凝胶可以发挥良好的悬浮、稳定作用.结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,其优异的性能将在食品工业中得到广泛应用.